Bugün sizlere çok sevdiğim bir pastacı kardeşimi tanıtmak istiyorum. Hem girişimci gençlere ve güçlü Türk kadınlarına örnek olması açısından hem de harika pastalar yaptığından.
Nihan (akar Bulamacı) ile ablalarından birinin vasıtası ile tanıştım. Çok kısıtlı bir zamanda, inanılmaz güzel bir pasta yaparak gelinime, kendi sözleri ile “hayatında aldığı en güzel pasta”yı hediye etmeme sebep oldu ve tanışıklığımız böyle başladı. O kadar naif, işine titizlikle bağlı, pozitif, müşteri memnuniyetini en az yaptığı pastalardaki kadar önemseyen harika bir genç. Sonra siparişler verdikçe, arkadaşlarımın beğenileri sonrasında onların da siparişlerini takip ettiğimde gittikçe daha da iyi tanıdık birbirimizi. Her zaman sabır ve iyi niyetle, pastanın en iyi, en taze ve en güzeli nasıl olacaksa, benim bitmek tükenmek bilmeyen isteklerimi dahi sabırla dinleyip, kendi önerileri ile ortaya harika bir pasta çıkmasını her defa sağladı. Yiyenlerin de hayran olduğu pastalar birbirini izledi ve işte buradayız. Onu sizlerle de tanıştırmak istedim. Pastada uygun gözüksün diye iki kedinin resmini gönderdiğim ve neredeyse aynılarının figürlerini pastaya oturtan bu genç dostumu herkes tanısın istedim. İşte Nihan’ın hikayesi:
- Kendinizi tanıtır mısınız?
16 Ekim İstanbul doğumlu, 4 kız kardeşli bir evin en küçük kızıyım(yaş 35 olsa da annemin gözünde hep en küçük) J Halkla İlişkiler ve Reklam Bölümü mezunuyum bir süre bu sektörde event sorumlusu olarak çalıştıktan sonra hayallerimin peşinden gitmek üzere ayrıldım. Üsküdar’da İsmek’in açtığı Mutfak Sanatları Okulu’nda 192 saat pastacılık eğitimi aldım. Sonrasında butik pastacılık eğitimine devam ettim. İlk pastalarımı hep aile üyelerinin doğum günlerinde yaptım. O zamana kadar çöp adam bile çizemeyen ben, şeker hamurundan ilk figürlerimi 7 cücelerle yaptım 🙂 İşin içine girdikçe kendimi daha da geliştirmem gerektiğini anladım. Sektörün önde gelen isimleri; Nesrin Tong, Duygu Tuğcu, Ebru Korkmaz, Burcu Pera’dan pasta ve figür eğitimleri aldım, almaya da devam ediyorum. Pasta siparişleri arasında Selimiye’de çok cici bir cafe’ye (Adım Başı Cafe ), günlük tatlılar hazırlıyorum. Yeni başlayan bir dizi için de ürünler hazırlıyorum.
- Pasta’ya olan tutkunuz nereden geliyor?
Ben doğuştan olduğuna inanıyorum kesinlikle çünkü hem yemek yemek, hem de yapmak benim için ayrı zevk. İlk kek tarifimi 5 / 6 yaş civarında ablamın pasta defterine yazdırmışım. İlkokuldayken, eve gelince yemek yerken o zamanların yemek programları vardı onları izlerdim. Misafirliğe gittiğimizde beğendiğim tatlıların tarifini istetirdim anneme 🙂
- İsim olarak Lamelika’yı seçmenizin özel bir nedeni var mı?Ortaokuldaydım ve herkese bir gün cafe açacağımı ve adını da Lamelika koyacağımı söylüyordum hep. O zaman tabi böyle sosyal medya vs filan yok, nereden duydum, nereden aklıma geldi hiç hatırlamıyorum. Lamelika diye bir mekan filan da yok. O yıllardan beri öyle kaldı bu isim. Bu işlere başlayınca da dedim ki cafe değil beşki ama Lamelika’yı burada hayata geçirelim artık. Zaten başka bir isim düşünemezdim.
- Hem özel tasarımlı hem de lezzetli pastalar yapmak için nasıl hazırlanıyorsunuz? Bu işin detaylarından bahseder misiniz?
Bu işte pastanın tasarımı ön planda olmasına rağmen kendi yemediğim, beğenmediğim bir şeyi asla başkaları yesin istemem, bu yüzden lezzet ve tazelik benim için ilk sırada yer alıyor. Eğer pastanın figürü varsa figüre göre bir kaç gün önceden onları hazırlamaya başlıyorum, bazen beğenmiyorum bozuyorum baştan tekrar yapıyorum J Katkı malzemesi kullanmadığım için kekin mutlaka 1 gün dinlenmesi gerekiyor, krema taze olsun, meyve olacaksa içinde kötü olmasın diye teslim etmeden 1 gece önce iç pastayı tamamlamış oluyorum. Sonrasında üst kaplaması ve süslemesi yerleşiyor. Tasarıma uygun renk mum, kurdele vs. yerini alıyor. Bunları yaparken de kaliteli malzeme kullanmak benim için önemli. Herkesten önce çocuklar yiyor pastalarımı.
- Size destek olacak bir ekibiniz var mı?
Şimdilik tek kişilik dev kadroyum J Hepsinin zamanını iyi organize ettiğimi düşünüyorum, henüz daha yetişemediğim olmadı ki yetiştiremeyeceğimi bildiğim işleri zaten almıyorum.
- Bu işi yapmak isteyenlere neler tavsiye edersiniz?
Çok sabırlı olmalılar ve bu işi gerçekten severek yapmalılar. Kesinlikle kaliteli ürün kullanmalılar ki müşterilerin süreklilikleri olsun. Ayrıca yeni tekniklerin ve yeni malzemelerin çıktığı bir sektör olduğu için kendimizi de malzemelerimizi de güncel tutmamız gerekiyor. (Ben bu işe başladığımda hiç malzemem yoktu her siparişte yeniden bir şeyler almam ve ciddi harcamalar yapmam gerekiyordu. O zamanlar malzemelerimi aldığım Fatih Verdi Bey’in desteği için ayrıca teşekkürlerimi sunmuş olayım)
- Size sipariş vermek isteyenler nasıl ulaşır?
Lamelikapasta instagram hesabımdan, lamelikapasta@gmail.com mail hesabımdan ve daha önce benden pasta yemiş, sipariş vermiş ve memnun kalmış kişilerden referansla bana ulaşabilirler 🙂
